Coq au vin 4-6 personer Hanerne deles i 10 stykker hver, så man ender med fire lår, fire overlår og otte halve bryster samt de fire vinger. Krydr kødstykkerne godt med salt og peber og brun dem smukt i en stor smedejernsgryde i olivenolien samt 30 gr. smør. Fisk dem op og sæt dem til side. Derpå sauteres løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri i samme gryde til de er bløde, men ikke brune. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det skulle blive for tørt. Drys melet over grøntsagerne og lad det stege med et øjeblik under omrøring. Hvis man har marineret kødet, tilsættes marinaden, ellers 75 cl. rødvin samt krydderbuket, peber og nelliker. Kom kødstykkerne tilbage i gryden. Hvis der er for lidt væske til at dække kødet, kommes lidt hønsebouillon ved. Læg låg på gryden og lad den snurre for svagt blus i ca. en time og femten minutter. Imens skæres bacon ud i tykke strimler, som steges næsten sprøde på en pande og sættes til side. Champignonerne renses, sauteres på panden i baconfedtet og sættes til side. I en gryde kommes de rensede perleløg, 2 spsk. smør, lidt sukker, lidt salt og vand, til det lige akkurat dækker løgene. Sæt det over ilden og kog, til vandet er væk og løgene begynder at karamellisere. Tag løgene op, når de er gyldenbrune, og sæt dem til side. Kog gryden af med resten af rødvinen, og lad den koge ind til det halve. Fisk de møre hanestykker op af gryden og si sovsen. Kassér indholdet fra sien. Kog evt. sovsen ind til yderligere velsmag og tilsæt endelig den reducerede rødvin. Er sovsen for tynd, kan den jævnes med en lille smørbolle, men den må ikke blive for tyk. Kom kødstykkerne tilbage i gryden sammen med baconstykker, champignon, perleløg og sovs. Varm retten igennem og smag til med salt og peber. Serveres med hakket persille samt store smørristede brødcroutoner eller lun, sprød flute.

Ingredienser 1-2 bornholmer-haner 1 liter rød bourgogne  Evt. lidt god hønsebouillon 2 grofthakkede løg  4-5 fed hvidløg 2 gulerødder i grove skiver  2 stængler blegselleri i grove skiver  4 nelliker  1 spsk. hele peberkorn  1 suppevisk af timian, persillestilk og laurbærblad 200 gr. bacon  250 gr. hvide champignon Ca. 16-20 perleløg 2-3 spsk. olivenolie  Ca. 75 gr. smør  Ca. 1½ -2 spsk mel  Salt og peber